客家米酒是客家人的传统家酿酒。依浓度时间工艺的不同有水酒、老酒、酒娘之分。
水酒清淡甜美，适口如饮料；
老酒味美甘醇，善饮人最爱；
酒娘甜腻浓郁，妇孺皆喜欢。
客家米酒制作简单，过去家家户户都会酿也必须酿，过年待客之道就是一壶酒，酒好了菜可随意。米酒的品质因糯米品质、制作工艺、酒饼和天气不同、存放条件的原因会有区别。
客家米酒的传统酿造：秋季白露刚过是老酒最佳酿造时机，将糯米洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、放酒曲、发酵、放水、继续酒化发酵……经过到天的酒化发酵……最后取酒煮开沉淀即成。
糯米和酒曲的选择、蒸制的时间火候把握、温度、酿酒的环境和水质、放水比例和取酒时机把控都靠前辈传下来的经验以及后辈的传承探索来完成。有些加黑米或黑豆或金樱子或中药材泡制而成。
根据祖辈传统，只有立冬到冬至之间的水才适合酿酒，即使冬至那天糖化还没完全完成，也必须在冬至前把水留好，据说冬至后的水就属于“春水”了，放了春水的酒就不能长期保存，容易发酸变味，就不是我们所说的“老酒”了。
酿酒是客家女子传统的技艺，在过去的客家山村没有不会酿酒的女人，酿制出一坛好酒是客家女人的骄傲，会让亲友邻里称道羡慕。
客家地区有一句谚语：“蒸酒磨豆腐，冇人敢称师傅”。再好的手艺也有失手的时候！对于客家人而言酿酒是一件神圣的事情，有许多规矩，酿酒工具要干净卫生，更不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬奉先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。
我国的酿酒技术最早在中原发端，客家人作为南迁汉人自然是成熟酿酒技术的传承者；农耕经济、诗书传家的传统，客家人将中原先进的农耕文明带到南方使居住之地旱涝保收，使得酿酒有它现实的物质和经济基础；客家人居住在莽莽群山之中，自然条件恶劣，劳动强度大，无论是御寒还是解乏也非常需要酒。
客家人自古以能饮、善饮而闻名。米酒是客家人生活中必不可少的饮品：
妇女怀孕要作月子酒；
孩子出生要作添丁酒；
满月要作满月酒；
周岁要作周岁酒；
订亲要作订亲酒；
嫁娶要作婚宴酒；
搬家要作乔迁酒；
高升要作高升酒；
升学要作升学酒；
高寿要作寿酒……
米酒就像是客家人的*，亏不得，少不得。
早在唐朝，客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（现福建长汀）就有留下唐朝名相张九龄描绘客家米酒的一首诗《题谢公楼》，将客家米酒的色、香、味完美书出：
谢公楼上好醇酒，
二百青蚨买一斗，
红泥乍擘绿蚁浮，
玉碗才倾*蜜剖。
客家人好客，有朋自远方来，拿出珍藏米酒，小酌一口也行，一醉方休也罢，酒是一定要有的，纯粮酿制，喝的也放心。
客家米酒醇厚为底，清香扑鼻，甘醇适口，让人醉而不觉。过去客家人喝酒都是用碗豪饮，特别是在春节，从初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过不用担心，米酒不伤头，喝得腾云驾雾，通体舒泰，困了往被窝里睡一觉，第二天又能接着喝。
客家人的米酒除了饮用外，还可以做菜，制成美食。鸡鸭鱼肉放点米酒，既可以去掉腥味，还可以使菜的味道醇厚起来、特香，有些客家地区甚至到了没有米酒不会做菜的地步。
客家人做家禽家畜要酒，烹制山上的野味、河里的鱼虾都要放酒。客家连城以涮酒闻名：涮酒的品种从普通的猪肝小肠到九门头、从小母鸡到红菇兔、从田鸡到鳝鱼、从鲫鱼到猪腰……什么都放米酒中涮，吃肉喝酒不亦快哉！
至于酒糟制成的酒糟鱼、酒糟鸡、酒糟鸭、酒糟腌菜的味道更是诱人。过去在青*不接的季节，藏糟菜是一年四季常备的的美味佳肴。
当然也有酒糟加点盐做咸菜配饭的，过去很常见，现在的人简直无法想像！