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用酿酒设备怎么样烤酒蒸酒速度快，尾酒少的方法，其实和蒸酒期间火候大小有很大关系。酒的主要成分是乙醇，酒的度数就是乙醇的体积浓度。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位来解答这方面的知识。
乙醇有很多特性，比如能缓慢的转化为香味醇类物质等，这就是为什么酒越储存时间长越香，就是因为这些芳香醇类物质。
除此之外还有另外一个特性，那就是乙醇的沸点。
在一个标准大气压下酒(乙醇)的沸点是78.5摄氏度，水的沸点是摄氏度。用蒸酒锅开始蒸酒的时候，随着温度的不断升高，酒蒸汽越来越多，达到78.5摄氏度的时候开始大量产生蒸汽，这个时候酒的度数是最高的。
这个时候就要开始减小火力了，从理论上讲如果能保持这个温度，那么蒸馏出来的酒度数就会非常高达到85度以上。
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可是在实际酿酒中，多数都是没有这样的恒温条件，而且也不需要这么高度的酒，所以这个时候只要改用小火继续加热，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。
假设，这个时候如果继续用大火加热，那么蒸酒锅内的温度就会快速地升高到摄氏度，开始大量产生水蒸气，造成酒度数被冲淡，而且速度会变慢好几倍。
所以各位酿酒师傅们，蒸酒期间一定要控制好小火出酒。此外，时间耗费不是唯一的弊端，更重要的是：不用小火出酒改用大火，会造成酒度数变低，酒被冲淡。
由此可见，控制好火候，一定要小火出酒大火催尾，否则会造成出酒时间长，尾酒多的情况。
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针对这样的问题，您可以在蒸酒过程中自行控制火力。
酒醅中发酵的各种物质，其沸点不同，在蒸馏过程中蒸出的阶段也不同。
酒头中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和较高的酒精以及杂醇酒等，形成浓烈的脂香味，以致刺鼻。
因此，用真全粮酿酒设备、酒曲和发酵技术酿酒，蒸馏时一般建议学员摘去头酒1%-2%。
另外，尾酒中含有大量产生邪杂味物质，大火追尾有利于杂质排出，保证白酒口味的纯正。
为了提高出酒速度，可以一天多蒸几锅酒。很多大型酒厂使用有压锅炉，其实这对于白酒的口感没什么好处，因为大量高沸点物质在蒸馏时进入酒中，导致酒中邪杂味重。
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真全粮技术教学内容如下：
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