TUhjnbcbe - 2024/7/28 17:01:00
本来，我是干饮食行业的，对于酒了解得较多，但是不好写，有软广嫌疑，厨具、米面粮油等同理，一不小心就禁言，我是怕了。随着小砂糖橘勇闯尔滨，也带火了广西公文包，即散装土炮，这种酒，大多自酿，也有部分人图方便，到附近酒房购买。我有个朋友小菁就是干这行的，经营着一家小小的“西山”酒房，日产约斤；以前我有空常去酒房帮“望”，看着蒸酒了，去炸几块锅巴（煮酒饭必产生的副产品），接杯滚烫的酒头，和班友仔就可以喝个七荤八素。散酒分酒头、三花、米双、米单，最后是醋；酒头浓度最高，大多用来泡酒，三花就是常喝的公文包，米双用来炒菜，米单烹调，如生焖狗肉，不放水直接放单酒，狗肉带着淡淡的酒香，味道比水焖更好。广西是水果主产区，当造上市的水果，价格低到令人发指，例如万寿果，10元10斤还无人问津，果农干脆不摘了，看着满树的果，腐烂了可惜，干脆放风出去不要钱随便摘。不过，这便宜我不占，主要是浪费时间，我仍然向果农购买，不过附加了条件，要帮我剪掉枝叶和籽，我要纯果肉。万寿果清洗干净，沥干水分，晒至起皱纹，就可以放入30L或50L的玻璃瓶，倒入几十斤酒头浸泡半年，出味后的果酒，清甜顺喉，喝高了也不知道。金樱子，这货没人吃，专门用来泡酒；当初我还将金樱子切开两半，用小刀刮净里面的毫毛，但是效率太低，一天也刮不了10斤。后来我学精了，反正又不值钱，我就向山民订购干品，给他们5块钱1斤，20斤干的金樱子可以泡50斤酒，省了不少时间。油柑子同样没人吃，只能腌酸嘢，更多时候用来泡酒，经过烧酒洗礼，油柑子的涩味消失，甘味渗出，酒的口感更好。棯子，目前没有人工种植，成熟季节，满岭都是，采摘后晒干，蒸过（老一辈人说要十蒸九晒）再复晒干，重复几次蒸晒就可以泡酒了。黄皮果甜中略酸，但是它的亲戚山黄皮个头小得多，且不好吃，偶尔做调料，更多的用来泡酒，成品有浓浓的果香味。鹌鹑蛋大小的柑桔，亦用来泡酒；而百香果则麻烦些，要破开两半，舀出里面的内容放入酒里浸泡，色泽金黄，香味清新。夏至有禾试（新米成熟），为了补充苦夏损失的能量，狗肉隆重登场，所配的是荔枝酒；荔枝酒无需长时间浸泡，剥几颗果肉放自己的杯中，片刻即可饮胜。天寒地冻，煮酒论英雄，青梅己经跟不上形势了，现在用党参、红枣、杞子等食材，投入米酒中，慢火加热，将开不开时关火，就算是不大喝酒的人，亦可开怀畅饮。鱼酒，最好选用雄鲤鱼，收拾干净剁块下锅，倒入三花酒慢煮，快开时加鱼白（精囊），喝后强筋骨，一夜七次郎。肉酒，取猪之精华:鼻拱、耳尖、天梯、粉肠头、肝尖、心尖、尾尖、猪面肉、护心肉等，加入米酒煮至90°C关火，喝酒吃肉，别有一番滋味。上文说的都是广西习俗，大家有兴趣的话，可以任意选择尝试；没有米酒，高粱酒、地瓜酒等也可以，说不定从此爱上了呢。冬天，大家都觉得北方冷，人们没地方去，所有喜欢喝酒；其实南方一样的，例如广西，现在我家的室温是3°C，注意，是室内温度，且大部分家庭是没条件开空调制暖的。又冷又下冻雨干什么，喝酒呀，只要谁发个信息:来我这开饮！不到1小时准能坐满一桌；大家刚开始还扮斯文慢慢喝，菜没有五味酒过三巡后，众人就开始无所顾忌，开始劈酒猜码，哪个上哪个跌……