饮食调养与健康 [复制链接]

导读

饮食是营养人体、维持生命的物质基础，在医疗上亦有较好的预防和治疗作用。

有些食物能直接治疗疾病，甚至可以替代药物。如黑色蒜头汤有温养利水的功能，能消退水肿，临床每用以治疗慢性肾炎水肿；藕汁，清热凉血止血，可用以治疗咳血、鼻出血等；妇女乳汁减少，喝猪蹄爪汤、虾子汤、酒酿冲鸡蛋等以催发乳汁。

有些食物则能补充药物的不足，以辅助治疗。尤其慢性疾病，体质虚弱者，除药物调治外，更需要食疗辅助。如肺结核、贫血等饮食营养是十分重要的，故历来就有“药补不如食补”的说法。

随着近代科学知识的发展，目前还发现了有些食物具有较好的防治作用。如生山楂、红茶、蚕蛹等既可降脂，又能预防动脉硬化；生大蒜头有杀菌、抑制病*作用，能防治呼吸道、肠道传染病，这些均已为群众所公认和习用。

饮食调养必须注意脾胃功能的强弱

脾胃为仓廪之官，后天之本，饮食必须通过脾胃的受纳、运化，始能转为气血，营养身体，维持生命。因而气血的盛衰既决定于饮食来源，又决定于脾胃功能。食疗能否达到滋养目的，关系到脾胃的功能强弱，脾胃功能旺盛时，可以根据疾病需要配合饮食营养，如体虚、贫血严重者，可加强血肉有情之品以补养之，适当选择高蛋白类食物及动物肝脏以补血。若脾虚运化功能薄弱，食欲减退，脘腹作胀，大便溏，舌苔厚者，就不能强调“虚者补之”;若饮食太过，增加脾胃负担，运化功能差，则“虚不受补”;此时只宜清淡易消化的饮食，配合调理脾胃之药，促进食欲，待脾胃功能恢复后，再予饮食调补。

“发物”对疾病的影响

“发物”，是指诱发疾病的食物，对人体一般没有影响，但对某些特异体质的个体有影响，或与个体所患疾病有关。这主要是脏腑阴阳平衡失调，对某些食物出现过敏反应，如海腥、鱼、虾、蟹、蕈、笋类、菠菜、雪菜等容易诱发荨麻疹、哮喘等疾病，公鸡、猪头肉动风上扰，往往能引发肝阳头痛、头风等宿疾。由于“发物”具有促发或诱发的作用，故临床上有时利用这种作用辅助治疗，如麻疹透疹前，口服芫荽汤助其透发;种牛痘后，多吃海腥发物催发牛痘。

食物与药物的结合

食物性味和药物一样，有寒、热、温、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味，在功能上共同有补泻温清的作用。一般说，食物与药物是有区别的，但因药食同源也不能截然分开，有的既是药物又是食物，如山楂、大枣、胡桃肉、萝卜、白果、首乌、茯苓、山药等即属此类。药物与食物配合恰当，往往可以增强疗效。若食性与药性相反而作用相互抵消者，则应忌用，如服伐木丸时就须忌饮茶，因茶叶内含有鞣酸可以解除针砂之效。但临床上也往往利用其相反、相制的作用来治疗疾病，如气虚腹胀，用人参配莱菔子(或萝卜)，使人参补气而不滞气，莱菔子破气而不耗气，以达到补气消胀的治疗目的。

根据疾病辨证要求掌握饮食宜忌

食物性能与疾病证候属性有着密切关系，要发挥食物的作用就必须根据疾病辨证要求掌握饮食宜忌。原则上阳虚、寒证疾病，禁忌生冷寒凉食物;阴虚、热证疾病等，忌辛辣烟酒及其他热性食物。寒证宜温，如姜、椒、葱、蒜、酒类;热证宜凉，如瓜果、马兰头、菊花等。

虚者补之，需别阴阳。阴虚者宜清补，如百合、甲鱼、淡菜、海参、银耳;阳虚者温补，如羊肉、狗肉、牛肉类。在此基础上结合脏腑病变部位配以适当的饮食，采用以脏补脏的脏器疗法，如肺病以肺补之，胃病用猪肚，肾病用猪腰，糖尿病用猪胰，甲状腺用羊靥(即羊的甲状腺)，贫血、目疾用猪肝等。民间有用猪肺与冬虫夏草合煮治疗肺结核，猪肚内塞生姜、红糖煮烂治疗胃脘痛，腰子与杜仲煨汤治疗肾虚腰痛等单方验方，常能取得一定的效果。

注意饮食的烹调方法

饮食的烹调加工，既要根据食物的品种，更重要的是适应疾病需要：对肠胃病患者，肉类、鸡鸭等禽畜类要文火煮烂，以利于消化吸收;老年、婴幼儿无牙患者，应将食物制成流质、糊状等不同类型的烂软饮食。至于油炸、火烤类的鱼肉，虽然香脆可口，但不能常食，这类食物通过烧烤炙煿，火性较大，易致脾胃积热，助火生痰，日久可以形成噎膈，故健康人亦少吃为宜。据目前所知，烧焦的鱼肉中构成蛋白质的氨基酸形成γ-氨甲基衍生物，含有强烈的致癌因素，其强度超过*曲霉素。这与中医学认为噎膈与多食油煎炙烤攸关，似相符合。